Frango ao Molho de Coco com Legumes

Uma opção nutritiva, sem glúten e sem lactose, perfeita para um almoço leve e saboroso.

Ingredientes:

• 500g de peito de frango em cubos
• 200ml de leite de coco
• 1 abobrinha picada
• 1 cenoura em tiras finas
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite para refogar
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure o alho e a cebola.
2. Acrescente o frango e refogue até dourar.
3. Junte os legumes e refogue por mais 3 minutos.
4. Adicione o leite de coco, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
5. Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz integral ou purê de batata-doce.

Dica extra:

Você pode substituir o leite de coco por creme de inhame para uma versão com menos gordura e textura cremosa.