Escondidinho de Mandioquinha com Cogumelos (Sem Glúten e Sem Lactose)

Um prato leve, saboroso e reconfortante, que une a cremosidade da mandioquinha com o sabor marcante dos cogumelos salteados.

Ingredientes:

Para o purê:

• 4 mandioquinhas médias
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de leite vegetal (aveia ou arroz)

Para o recheio:

• 1 xícara de cogumelos frescos fatiados (shitake, paris ou portobello)
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de shoyu sem glúten
• Salsinha picada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe as mandioquinhas até ficarem bem macias. Amasse e misture com o leite vegetal, azeite e sal até formar um purê cremoso. Reserve.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os cogumelos, o shoyu e a pimenta e refogue até dourar. Finalize com salsinha.
3. Em um refratário, monte uma camada de purê, o recheio de cogumelos e finalize com mais purê por cima.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, ou até dourar levemente.

Dica extra:

Você pode adicionar uma crosta de castanhas trituradas por cima do escondidinho para um toque crocante e nutritivo.