Macarrão de Abobrinha ao Pesto de Manjericão (Sem Glúten e Sem Lactose)

Uma opção leve, funcional e cheia de sabor para quem quer um almoço saudável sem abrir mão de uma refeição marcante.

Ingredientes:

Para o macarrão:

• 2 abobrinhas médias
• 1 colher (chá) de sal
• 1 fio de azeite

Para o pesto:

• 1 xícara de folhas de manjericão frescas
• 1/4 xícara de castanha-de-caju (ou nozes)
• 1/2 dente de alho
• 1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Suco de 1/2 limão

Modo de preparo:

1. Lave bem as abobrinhas e corte em tiras finas usando um espiralizador ou ralador grosso.
2. Salpique um pouco de sal nas tiras e deixe descansar por 10 minutos para soltar a água. Escorra bem.
3. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a abobrinha por 1 a 2 minutos, apenas para aquecer levemente. Reserve.
4. Para o pesto, bata todos os ingredientes no processador até obter um molho grosso e aromático. Ajuste o sal e a acidez com o limão.
5. Misture o pesto à abobrinha refogada e sirva imediatamente.

Dica extra:

Adicione tomatinhos-cereja cortados ao meio ou cubos de tofu grelhado para uma versão mais completa e colorida.